Как засолить грузди на зиму: 4 рецепта

Как солить грузди на зиму в банках холодным и горячим способом. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Как солить грузди на зиму? Соленые грибочки являются одной из самых популярных и вкусных холодных закусок. Их часто подают к праздничному столу, полив растительным маслом и присыпав рубленной зеленью. Прекрасная закуска под горячительные напитки. Также, маринованные грибочки добавляют в различные салаты, они придают блюду пикантность и приятную кислинку.

Содержание этой статьи:

Засолка грибов

Грузди часто можно встретить во многих регионах России. Поэтому их издавна научились солить про запас. Если раньше это делали в бочках, то сейчас процесс приготовления стал намного проще. Вы легко можете замариновать грузди в домашних условиях в баночках.

  • 5 кг Грузди
  • 200 гр Соль
  • 1 пучок Укроп
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Перец горошком

Первым делом вам необходимо раздобыть хорошие грибы. К этому вопросу необходимо отнестись с максимальной ответственностью, особенно, если вы занимаетесь сбором самостоятельно. Вы должны быть уверены, что среди груздей нет ядовитых или условно съедобных грибов. Покупать грузди следует у проверенных продавцов, имеющих все необходимые сертификаты. Безопаснее всего это сделать в магазине или супермаркете. Все грибы должны быть целыми, не поврежденными.

Теперь приступайте к следующему этапу, самому длительному и сложному. Первым делом вам необходимо очистить грибы от крупного мусора. Затем выложите грузди в миску, залейте их холодной водой и оставьте на ночь. На утро тщательно промойте грибы, избавьтесь от испорченных или поврежденных. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь.

Теперь возьмите емкость, в которой будете солить грузди. Очистите зубчики чеснока от шелухи, положите их вместе с веточками и семенами свежего укропа на дно емкости. Также добавьте черный и душистый перец горошком.

Начинайте укладывать грибы слоями в емкость шляпками вниз. После каждого слоя грибов укладывайте ан них укроп, очищенные зубчики чеснока и перец горошком. Повторяйте слои груздей и специи с зеленью до тех пор, пока грузди не закончатся.

В самом конце положите свежие соцветия укропа. Их должно быть большое количество. Посолите грибы крупной солью.

Теперь поставьте грибы со специями под гнет. Это можно делать в специальной емкости, а можно воспользоваться обычным ведром или миской, положить поверх грибов тарелку и прижать банкой с водой. Оставьте грибы в прохладном месте. Они будут просаливаться в собственном соку. Через месяц-полтора грибы будут готовы к употреблению. Периодически заглядывайте под гнет, чтобы убедиться в том, что верхушка грибов не засохла или на ней не образовалась плесень. Готовые грибочки переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Соленые грузди на скорую руку

Очень простой рецепт с минимальными затратами усилий. Минимум подготовки и работы, а на столе у вас будут красоваться отменные соленые грузди, которые можно заготовить на всю зиму. Подавайте их в качестве самостоятельной закуски или же добавляйте в другие блюда. Единственное, что необходимо, это набраться терпения, ведь соленые грузди будут готовы где-то через месяц.

  • 1 кг Грузди
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Укроп зонтиками
  • по вкусу Листья хрена

Для этого рецепта вам понадобятся свежие грузди. Все грибы должны быть целыми, не старыми и не поврежденными. Отбирайте грибочки тщательно, они должны красиво выглядеть на столе. Также не забудьте о безопасности своего здоровья. Проследите, чтобы в грузди не попал отравленный гриб, так как существует много похожих на грузди ядовитых «собратьев». Почистите грузди, затем промойте их в нескольких водах, чтобы избавиться от грязи, пыли, мусора и песка. Затем замочите грузди в холодной воде и оставьте их так минимум на двенадцать часов. Можно оставить их в воде на ночь.

Возьмите большое эмалированное ведро или любую другую посуду подходящего размера, но не металлическую. Выложите в нее один слой очищенных и вымытых груздей (перед этим их нужно обсушить). Затем возьмите зонтики укропа с семенами, вымойте их вместе с листьями хрена, выложите зелень поверх слоя грибов. Посолите слой. Затем снова выложите грибы. Повторяйте слои зелени, соли и грибов до тех пор, пока грузди не закончатся.

Читать еще:  Как приготовить аджику в домашних условиях

Верхним слоем должны стать листья хрена и зонтики свежего укропа, которые нужно щедро присыпать крупной солью. Сверху на зелень положите плоскую тарелку. На тарелку поставьте бутыль, наполненный водой. Это будет прессом, чтобы грузди могли хорошенько просолиться.

Поставьте грузди под гнетом в прохладное место. Подойдет подвал или балкон, если вы солите грузди в холодное время года. Через двадцать дней грузди должны быть готовы. Попробуйте их на вкус, они должны быть солеными и хрустящими, без привкуса сырых грибов. Если привкус есть, просто оставьте грибы еще дней на пять. Всего процесс соления может занимать около месяца, это зависит от размера груздей.

Искусство быть счастливой в декрете!

Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми

Орвис Рино (капли): инструкция по применению, цена и мой отзыв

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о российском препарате Орвис Рино от «Эвалар». Это лекарственное средство растительного происхождения

Сердечки-валентинки своими руками: красивые шаблоны и мастер-классы ко Дню влюбленных

Доброго всем дня, дорогие мои! 14 февраля совсем скоро, а значит, пора заготавливать валентинки своими руками. Согласитесь, нет ничего лучше

Тесто для чебуреков – рецепты вкусного и хрустящего чебуречного теста

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами замешивать удачное тесто для чебуреков. Такое, чтобы оно получилось вкусным, хрустящим и

Детские сказки перед сном от 0+

Приветствую вас, дорогие мои! Представляю вашему вниманию сборник авторских сказок перед сном, которые вы можете читать своим деткам по вечерам.

Книга Анатолия Некрасова «Дай каждому дню шанс! Как стать счастливым даже в пасмурный день»

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня расскажу вам о замечательной книге Анатолия Александровича Некрасова «Дай каждому дню шанс», которую мне довелось

Аскорутин: цена, инструкция по применению и для чего он нужен

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о недорогом витаминном препарате под названием Аскорутин. На сегодняшний день в

Поучительные сказки на ночь для детей от 3 до 10 лет. Сборник лучших детских сказок на ночь

Приветствую вас, дорогие мои! Каждому из нас хочется, чтобы наши детки росли умными, веселыми и здоровыми. Чтобы детство у них

Красивые поздравления с Крещением Господним в стихах, прозе и картинках

Приветствую вас, дорогие мои! Совсем скоро, 19 января, мы будем поздравлять своих родных, близких и друзей с чудесным светлым праздником

Самое проверенное тесто для пиццы – лучшие рецепты приготовления теста, как в пиццерии

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами идеальное тесто для пиццы по проверенным рецептам.

Печенье из творога – 7 очень вкусных рецептов творожного печенья

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами очень простое и изумительно вкусное печенье из творога.

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда.

Читать еще:  Как солить арбузы на зиму в банках: 6 рецептов

Соленые грузди

Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок.

Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие.

Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.

Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео.

Грузди, соленые сухим способом

Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками.

Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг.

Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам.

Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место.

К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди

Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой.

Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод.

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео.

Как солить грузди на зиму, чтобы были хрустящими и ароматными? 3 простых рецепта

Привет всем читателям моего блога! Сегодня мы с мужем ходили в лес собирать грибы. Такое занятие у нас что-то вроде традиции. В прошлых статьях я описывала как мы мариновали белые грибы и подберезовики на зиму. Мы выезжаем за город подальше от шума и пыли, и наслаждаемся самим процессом. Даже не замечаешь, как корзина уже полная. В этот раз нам повезло на грузди. Пришлось до ночи их готовить. Зато вкусные маринованные грибочки — изюминка на любом, даже праздничном. Для вас подготовила целую копилку рецептов как солить грузди.

Можно солить белые, желтые, осиновые и черные виды грибов. При этом есть 2 вида посола: холодный и горячий. Разница в том, что во время холодного способа грибы термически грибы не обрабатываются, они получаются твердыми и хрустящими. Такие долго хранить нельзя. Нужно будет их съесть в течение 2-х месяцев. А во время горячего посола необходимо их обработать, зато они получаются мягкими и ароматными. Подходят для долгого хранения, примерно полгода.

Калорийность груздей на 100 грамм всего 17 ккал, а блюда из них можно приготовить самые разные. Икру, салаты, винегрет, супы и все, чего только душа пожелает. Но у нас самое ходовое — это закуска со сметаной и луком. А свежие можно вымочить с солью, отварить и пожарить на сковороде. С жареной картошечкой получается очень вкусно!

Простой рецепт как засолить грузди горячим способом на зиму в банках

Этот способ самый популярный среди моих родственников и мой любимый. По нему готовила еще моя прабабушка. Грибы, приготовленные в таком маринаде, отличаются нежностью и приятным послевкусием.

Читать еще:  Как заквасить капусту в домашних условиях

На литровую банку понадобится:

  • 400 г грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 — 3 зубчика чеснока;
  • несколько листьев черной смородины.

Технология приготовления:

1. Двое суток вымачивайте грузди, не забывая менять воду каждые 3 — 4 часа. Это необходимо, чтобы ушла вся горечь.

2. После этого разрежьте каждую шляпку пополам или на четвертинки. Сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Слейте воду и тщательно промойте несколько раз. Залейте 1 литром воды, добавьте соль и листья смородины (по вашему желанию их можно не добавлять). Вновь доведите содержимое до кипения и варите еще 20 минут.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

4. На дно банки выложите порезанный чеснок. Чтобы она не лопнула, немного прогрейте банку: поместите туда немного маринада и подождите 1 минуту. Сложите туда заготовку и залейте рассолом до горлышка.

5. Закройте банку, дайте ей остыть и уберите в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

Грибы можно есть через 10 дней с момента приготовления. Такое блюдо точно понравится вам и вашим знакомым! Подавайте с запеченной в духовке картошкой.

Как солить грузди белые холодным способом, чтобы были хрустящими и ароматными?

Если у вас возникает вопрос — «как солить сухие грузди?», то этот способ — настоящая находка. Отличается он от первого тем, что тут не требуется предварительной варки. Вкус заготовки получается богатым и уходит вся сухость.

Для приготовления возьмите:

  • 1 кг белых груздей;
  • 40 г соли;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 лавровый лист;
  • небольшой корень хрена;
  • перец молотый (по вкусу);
  • 5-6 зубчиков чеснока.

Процесс готовки:

1. Уложите нарезанные крупными кусочками грибочки в большую емкость и придавите тарелкой или крышкой. Сверху залейте большим количеством воды так, чтобы тарелка скрылась под водой. Вымачивайте так грибы 2-е суток, меняя воду каждые 4-5 часов.

2. Нарежьте укроп, хрен, чеснок добавьте к ним соль, молотый перец и измельченный лавровый лист. Все это хорошенько перемешайте.

3. Положите на дно банки немного зеленой смеси, сверху выложите слой груздей. Чередуйте слои, пока не закончатся грибы, периодически приминая содержимое рукой или толкушкой для картофеля. Герметично банку закрывать не нужно, чтобы не развился ботулизм.

4. Уберите банку в холодильник. Солиться грибочки там будут 30 — 40 дней.

Подавайте закуску со свежим луком и растительным маслом. Такая закуска подойдет, например, к жаренному картофелю.

Как правильно засолить грузди в бочке вкусно и быстро в домашних условиях?

Приготовленная закуска таким способом получается неимоверно вкусной. Да и ароматный грибной рассол можно будет применить для приготовления других блюд. А рецепт — проще некуда! Понадобятся только 2 ингредиента и большое эмалированное ведро

Продукты:

  • 10 кг груздей;
  • 450 — 600 г соли.

Как приготовить:

1. Почистите грибы, удалите все поврежденные части и промойте холодной водой. Дайте воде полностью стечь.

2. В ведро по очереди насыпьте сначала соль, затем выложите слой грибов, обязательно шляпками вниз, слоем в 5 — 6 сантиметров. Присыпьте их солью. И так повторяйте до тех пор, пока не заполните все ведро.

3. На последний верхний слой посыпьте побольше соли, накройте чистой салфеткой и уложите деревянный круг с гнетом средней тяжести. Не кладите слишком тяжелый, он сломает шляпки.

Через несколько дней, когда грибы осядут, добавьте еще шляпок. Сколько солить? Подождите 1 — 2 месяца и можете пробовать.

А как вы солите осиновые грузди, может у вас есть особенный способ? Буду рада, если вы поделитесь рецептами в комментариях. Надеюсь вам понравилась моя статья и вы поделитесь ею в социальных сетях. До новых встреч в моем блоге. Пока-пока!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector